이남주자연아래버섯은 옛 버섯 그대로 깊은 향과 맛이
살아있는 건강한 버섯을 생산하고 있다. 농장의 생육실 문을 열자, 나란히 나란히
줄지어 자라고 있는 느타리 버섯들의 향긋함이 코를 간지럽힌다.
이 곳의 느타리 버섯은 갓이 큰 것이 특징. 버섯의 맛은 갓에서 나오며 갓이 클수록
맛과 향이 좋다. 하지만 유통과정에서 갓이 깨지거나 부러져 상품성이 떨어지는 것을
염려해 일부 생산지들은 갓이 작은 버섯을 재배한다. 이남주자연아래버섯에서는 향이
진한 맛있는 버섯을 위해 늘 갓이 큰 느타리버섯을 생산하고 있다. 조합원들에게
건강하고 맛있는 버섯을 전해주기 위한 이남주 대표의 마음이다.
버섯을 키우는 배지의 재료는 면실피, 면실밥, 비트펄프(사탕무착즙 후)와 물이다.
재료를 잘 배합한 뒤 기계에 넣어 압축시켜 비닐봉지에 담아 버섯이 자랄 수 있는
배양환경을 만든다. 만들어진 배지를 살균기에 넣고 121도에서 2시간 동안 살균되는
과정을 거친 후 버섯종균을 심고 버섯 생육에 적합한 22도로 유지해 22일간 배양한다.
이 과정이 끝나면 15도가 유지되는 생육실로 옮겨져 열흘 후 수확하게 된다.
이남주 자연아래 버섯 농장 대표는 지난 2006년 농림부장관으로부터 신지식농업인상을
수여 받았다. 30년간 전통방식으로 재배한 건강한 버섯류를 소비자에게 전한 이남주
대표의 노력과 정성스런 마음이 고맙기 그지없다.
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