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  • 검은콩(서리콩) 끓인 후 색상이 변하는 이유는 무엇인가요?
    24.04.15
  • 검정콩은 품종에 따라 그리고 재배환경의 영향으로 속이 완전히 노란 콩과 파란 콩(서리태)가 섞여서 재배가 되는 경우가 많습니다.
    검정콩(흑태)를 심어도 중간중간 속이 파란 콩이 일부 섞여서 성숙이 되고 수확이 되기도 합니다.

    정상적으로 검정콩을 삶을 때 가장 적당한 색깔은 갈색 빛으로 변하는 것이 가장 잘 삶아지는 경우이며, 검정콩 품종의 특징 상 군데군데 청색/초록빛이 도는 것이 생길 수 도 있습니다.
    품질이나 원곡의 하자는 아니니 안심하고 드시면 됩니다.

    tip> 콩을 삶을 때는 약간 불린 상태에서 물을 많이 붓지 않고 삶는 것이 좋습니다.
  • 검은콩(서리콩)을 씻을 때 거품이 나는 이유는 무엇인가요?
    24.04.15
  • 검은콩(서리콩)을 씻을 때 거품이 나는 이유는 콩의 사포닌 성분 때문입니다.
    콩류 대부분은 사포닌 성분을 함유하고 있습니다.
    사포닌은 물과 친한 친수성기와 기름과 친한 소수성기를 특이하게 모두 가지고 있는 양친성 분자로
    비누처럼 유화작용을 일으켜 거품을 형성합니다.
  • 아카시아꿀 색상 차이가 나는 이유가 무엇인가요?
    24.03.28
  • 아카시아꿀은 여러 가지 요인에 의하여 색상차이 발생할 수 있으며,
    산지 별로도 수매하는 농가 등에 차이가 있어 색상차이가 발생할 수 있습니다.
    일반적으로 밀원이 풍부할 때는 연한 꿀이 많으나 숙성을 많이 시킨 상태(농도가 진해진 상태)로 채취하는 농가의 꿀을 수매하는 경우나
    가공과정에서 농축을 길게 할 경우에는 색상이 진해질 수 있습니다.
  • 전분 종류에 따라 사용용도가 어떻게 되나요? (소맥전분, 옥수수전분, 감자전분)
    24.03.12
  • * 소맥전분
    - 소맥전분의 용도는 과자, 어묵 등 일반 전분용도와 동일하게 사용할 수 있으며 쿠키를 만들 때 우리밀사용량의 일부를 소맥전분으로 사용할 시
    박력분처럼 바삭한 쿠키를 만들 수 있어 제과/제빵 용도로 권해드립니다.

    * 옥수수전분
    - 옥수수100%로 만든 것으로 소스, 수제비, 만두 등에 사용하시면 됩니다.
    튀겼을 때 바삭함이 필요한 튀김요리에 권해드립니다.

    * 감자전분
    - 쫀득한 식감이 필요한 부침요리나, 걸쭉하게 점성을 조절해야하는 소스류에 사용하면 좋습니다.

    세 품목 모두 전분 용도에 맞춰 이용 할 수 있으며, 자체 원료가 다르기 때문에 물성이나 식감, 맛은 다를 수 있습니다.
    최적의 전분을 사용하여 나만의 요리를 완성해 보세요.
    (단, 상호 대체가 불가능한 몇가지 예외적인 상황들이 있으니 각종 온라인 자료를 참고 바랍니다.)
  • 메주로 간장, 된장 담그는 법(물,소금 함량)은 어떻게 되나요?
    24.02.29
  • [24년 안내지 내용]
    [메주로 장 담그는 방법]
    - 재료 : (메주 한말 기준)물 약 12L, 미네랄소금 2.5kg, 장 담금용 옹기
    1) 물 약 12L에 미네랄소금 2.5kg를 넣고 소금물을 만듭니다.
    2) 솔을 이용하여 메주의 겉을 털어내고, 흐르는 물에 살짝 씻어 물기를 빼줍니다.
    3) 옹기에 메주를 담고 소금물을 부어줍니다.
    4) 메주가 떠오르지 않도록 잘 눌러주고 뚜껑을 닫은 후 서늘한 곳에 보관합니다.
    5) 40~60일 정도 1차 숙성을 마친 후 장가르기를 하여 된장과 간장을 분리합니다.
    6) 한식간장은 한번 달여 준 후 용기에 옮겨 담아 냉장 보관하여 사용합니다.
    7) 한식된장은 간장을 넉넉히 붓고 찰기가 생기도록 오랫동안 치대줍니다. 된장 표면이 공기에 노출되지 않도록 눌러 담은 후 3~4개월간 2차 숙성 후에 용기에 담아 사용합니다.
    tip. 애간장 공방은 메주1 : 물 2 의 비율을 사용하여 제조하고 있습니다. 개인차에 따라 염도가 다를 수 있으니 주의 바랍니다.
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    1. 메주 1말( 5kg내외)을 기준으로 물 12L, 미네랄소금 2.5kg을 넣고 소금물을 만듭니다.
    날계란을 넣어 수면 위로 올라오는 계란의 크기가 500원 동전만 할 때 적정한 염도입니다. (25% 내외)
    2. 메주를 깨끗하게 세척한 후 물기를 제거합니다.
    3. 담금 용기에 메주를 담고 소금물을 붓습니다.
    4. 소금물 위로 메주가 떠오르지 않도록 메주를 누른 후 뚜껑을 닫고 서늘한 곳에 보관하며 약 60일 정도 숙성합니다.
    5. 간장과 된장을 분리합니다. 간장은 달인 후 사용하며 분리한 된장은 잘게 으깨어 표면에 천일염을 약간 뿌린 후 숙성하여 사용합니다.

    ■ 소금 사용량
    - 자연드림미네랄소금 : 한말기준 2.5kg
    - 천일염 : 한말기준 3~3.4kg(천일염은 자연드림 미네랄소금에 비하여 염 함량이 낮기 때문에 좀 더 투입해야 합니다.)

    ■ 된장 숙성하기
    - 흰콩 사용 시 흰콩을 푹 삶아 된장과 혼합해 소금을 한 주먹 뿌린 뒤 40일 후 먹습니다.
    - 메주가루 사용 시 메주가루를 넣은 된장에 간장을 조금 넣은 후 40일 후 먹습니다.
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